Springerle Model

Historische Rezepte für Springerle

Eine Auswahl überlieferter Backrezepte aus "Springerles-Back-Lust"

Überliefertes Rezept

1. Springerlen

Rühre 4 Ayer, wann sie groß, oder 5 kleine, thue 1 Pfd. gesiebten Zucker darein, rühre biß der Taig ganz weiß ist, mache nicht gar 1 Pfd. recht fein Mehl, oder halben Stärck-Mehl warmlecht, thue es darein, welle Bläzlen aus, trucke es in Mödel, schneide es aus, schmier das Blech mit Butter, streue es mit Anes, lege die Stücke darauf, bache es schön gelb, auf dem übrigen Taig muß immer ein feucht Tüchle sein, daß der Taig nicht hart wird.

Kochbuch der Christiane Gottliebin Rooschütz geb. Faber aus Nürtingen von 1797.

Traditionelles Rezept

2. Springerlein auf gewöhnliche Art

Ein Pfund gesiebter Zuker wird mit 4 Eiern eine Stunde gerührt, die Schale von einer Zitrone abgerieben, und diß nebst einem Pfund feinem Mehl in den Zuker geschaft. Alsdann nimmt man von dem Taig ein Stüklein auf ein Bakbret, wällt es eines starken Messerrüken dik aus, bindet etwas Mehl in ein zartes Tüchlein, dupft damit die Springerleinsmodel, legt die gewällte Seite von dem Taig auf den Model, drukt mit dem Mehltüchlein darauf, doch nicht zu fest, sondern nur, daß die Figur in den Taig kommt, kehrt es dann um, und schneidet mit einem Messer oder dem Bakrädlein die Figur heraus. Die Bleche werden mit Butter bestrichen, mit Anis gestreut und die Springerlein darauf gelegt. Sie können ein paar Stunden auch über Nacht auf dem Blech liegen. Hierauf bakt man sie in einem nicht mehr heissen Ofen. Sie müssen mehr weis als braun werden. Zu dem abgeschnittenen Taig wird immer wieder ein Stüklein frischer genommen.

Oekonomisches Handbuch für Frauenzimmer. Mit Herzogl. gnädigstem Privilegium Stuttgard bei Johann Friedrich Steinkopf 1795.

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